Prepara esta rica versión de pambazo vegetariano, cocinado al comal con adobo de chile guajillo y rellenos de papa con rajas. Este antojito callejero es el preferido de la mayoría de los mexicanos, servido con salsa verde cruda.
8 chiles guajillos, limpios, desvenados y remojados en agua caliente para el adobo
2 dientes de ajo, para el adobo
1/4 cebollas blancas, para el adobo
1 pizca de sal, para el adobo
1/4 cebollas blancas, para la salsa verde
1 chile serrano, para la salsa verde
5 tomates, para salsa
1/2 tazas de cilantro fresco, limpio, para la salsa verde
1 cucharada de aceite
1 chile poblano, en rajas
1 taza de papa, cocida, cortada en cubitos para el relleno
suficiente de aceite vegetal
4 panes para pambazo
suficiente de lechuga, para servir
suficiente de queso añejo, para servir
suficiente de crema ácida, para servir
Preparación
10 mins
20 mins
Baja
Para el adobo, licúa los chiles con un poco del agua de remojo, el ajo, la cebolla y sal hasta conseguir un adobo terso. Cuela y fríe con aceite en una olla a fuego medio. Rectifica sazón.
Para la salsa, licúa la cebolla con el chile serrano, el tomate y el cilantro. Sazona a tu gusto y reserva.
Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina las rajas de poblano y la papa por 5 minutos, sazona a tu gusto y reserva.
Sobre una tabla corta el pan para pambazo por la mitad, sumerge en el adobo y cocina con un poco de aceite en un comal caliente, cuando esté doradito retira del comal y rellena con las rajas con papas. Sirve con lechuga, queso añejo, crema y la salsa verde cruda. Disfruta.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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