Esta receta de pastel azteca es ligera porque está elaborado con Claras de Huevo San Juan®, una opción enriquecida en proteína e ideal para alcanzar tus objetivos nutricionales. Disfruta acompañado de una salsa de chile guajillo y un relleno de champiñones. ¡Te encantará!
7 chiles guajillos, limpios, hidratados en agua caliente, para la salsa
1/4 tazas de epazote, para la salsa
1 taza de caldo de verduras, para la salsa
1/4 tazas de harina de avena, para la tortilla
1 cucharadita de ajo en polvo, para la tortilla
1 cucharadita de polvo para hornear, para la tortilla
1/4 tazas de queso cotija, para la tortilla
1/4 tazas de agua, para las tortillas
suficiente de aceite en aerosol, para las tortillas
1/2 tazas de cebolla, finamente picada
1 cucharada de ajo, finamente picado
2 tazas de champiñón, en tiritas
2 tazas de espinaca, en tiritas
1/2 tazas de elote amarillo, granos de lata drenados
1 cucharadita de hojuela de chile
1 1/2 tazas de queso manchego, rallado
aceite de oliva al gusto, para sazonar
sal al gusto, para sazonar
pimienta al gusto, para sazonar
perejil al gusto, finamente picado, para acompañar
Preparación
45 mins
39 mins
Baja
Para la salsa>: Licúa la cebolla junto con el ajo, el jitomate, el chile guajillo, el epazote, el caldo de verduras y suficiente sal y pimienta, hasta integrar por completo.
Cocina la salsa licuada en una olla con una cucharada de aceite de oliva por 8 minutos a fuego bajo, rectifica la sazón y reserva.
Prepara las tortillas: Mezcla las Claras de Huevo San Juan® junto con la harina de avena, el ajo en polvo, el polvo para hornear y el queso Cotija en un tazón y con ayuda de un batidor globo, luego sazona con sal y pimienta y añade el agua, deberás obtener una mezcla uniforme.
Coloca un poco de aceite en aerosol en un sartén de teflón (preferentemente del tamaño del que deseas hacer las tortillas), vierte un poco de mezcla y cocina a fuego bajo. Cuando la superficie comience a tener burbujas pequeñas, voltea la tortilla con espátula y cocina por unos minutos más. Repite hasta terminar con la mezcla. Reserva caliente hasta su uso.
Prepara el relleno. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén caliente y cocina la cebolla con el ajo a fuego medio, hasta que tengan un tono brillante. Añade los champiñones y la espinaca, cocina por 6 minutos moviendo constantemente, agrega el elote amarillo, la hojuela de chile y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta integrar, cocina por 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Precalienta el horno a 180 °C.
Vierte un poco de la salsa que preparaste en un refractario apto para hornear y luego coloca una capa de tortillas de clara de huevo, agrega el relleno y cubre con queso manchego. Repite hasta terminar con los ingredientes y hornea a 180 °C por 15 minutos.
Sirve el pastel azteca ligero y decora con un poco de perejil picado.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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