Mezcla la harina de almendra con la linaza, el huevo, el agua y la sal en un bowl hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en dos y reserva una parte para las chips. Reserva las dos masas tapadas con plástico.
Para el picadillo: Vierte el aceite de aguacate en un sartén y cocina la cebolla, el ajo y la carne por 5 minutos. Agrega el jitomate triturado, la zanahoria y los chiles, cocina por 5 minutos más. Añade la calabaza, la almendra y sazona con sal y pimienta. Mezcla y cocina por 2 minutos más y reserva.
Forma las tortillas con la masa de almendras con ayuda de una prensa y cocínalas en un comal a fuego medio hasta que estén doradas.
Sirve los tacos con tortilla de almendra sobre un plato y acompaña con salsa.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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