Tortitas de Acelgas con Lentejas

Name: Tortitas de Acelgas con Lentejas
Prep time: 45 mins
Cook time: 18 mins
Total time: 1h 3 mins
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de lenteja, cocidas, sin agua, para las tortitas; 2 dientes de ajo, para las tortitas; 1/4 manojos de cilantro, para las tortitas; suficiente de agua, caliente, para las acelgas; 10 hojas de acelga, sólo hojas, para las tortitas; 250 gramos de queso panela, en cubos, para las tortitas; 1 taza de clara de huevo, para capear; 1 cucharadita de sal, para capear; 2 cucharaditas de aceite de oliva, para freír; 2 jitomates, asados, para el caldillo; 1/4 cebollas, asada, para el caldillo; 2 dientes de ajo, asados, para el caldillo; 1 1/2 tazas de caldo de verduras, para el caldillo; suficiente de epazote, para el caldillo; pizcas de sal, para sazonar; pimienta al gusto, para sazonar; suficiente de arroz blanco, al vapor, para acompañar

Yamilette González

Esta receta de tortitas de acelgas con lentejas es ideal para cuidar tu salud de una manera deliciosa. Recuerda que por su contenido de vitamina K, la acelga ayuda a mejorar la coagulación de la sangre. Por si fuera poco, es un alimento muy nutritivo, económico y rendidor.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

2 tazas de lenteja, cocidas, sin agua, para las tortitas
2 dientes de ajo, para las tortitas
1/4 manojos de cilantro, para las tortitas
suficiente de agua, caliente, para las acelgas
10 hojas de acelga, sólo hojas, para las tortitas
250 gramos de queso panela, en cubos, para las tortitas
1 taza de clara de huevo, para capear
1 cucharadita de sal, para capear
2 cucharaditas de aceite de oliva, para freír
2 jitomates, asados, para el caldillo
1/4 cebollas, asada, para el caldillo
2 dientes de ajo, asados, para el caldillo
1 1/2 tazas de caldo de verduras, para el caldillo
suficiente de epazote, para el caldillo
pizcas de sal, para sazonar
pimienta al gusto, para sazonar
suficiente de arroz blanco, al vapor, para acompañar

Preparación

45 mins

18 mins

Baja

Muele las lentejas cocidas con los ajos, el cilantro, la sal y la pimienta en un procesador hasta obtener una masa pastosa y manipulable. Reserva.
Calienta agua en una olla hasta que hierva y cocina las hojas de acelga por 30 segundos, retira y coloca sobre papel absorbente. Reserva.
Con ayuda de tus manos forma una tortita con la masa pastosa de lenteja, rellena con cubos de queso panela y cubre con la acelga de manera que la envuelvas perfectamente.
En un tazón bate las claras a punto de nieve con un poco de sal apoyándote de una batidora de mano. Reserva.
Sumerge las tortitas en las claras, retira el exceso y fríe las tortitas por ambos lados en un sartén con aceite de oliva caliente, no te preocupes si el capeado no abarca toda la tortita. Coloca en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para la salsa: Licúa los jitomates asados junto con el ajo asado, la cebolla asada y el caldo de verduras.
Cocina la salsa con el epazote por 10 minutos en una olla, rectifica sazón y añade más sal en caso de ser necesario.
Sirve las tortitas de acelgas con lentejas en un plato hondo y baña con la salsa. Acompaña con arroz al vapor.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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