Delicioso Cerdo Encacahuatado
Ilse Castrejón
En México el encacahuatado nos encanta, este platillo es a base de res, pollo o cerdo, acompañado con una salsa condimentada, tersa y suave de cacahuate con chiles secos, tradicionalmente este platillo se prepara en ocasiones especiales y celebraciones familiares. ¡Tienes que probarlo!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 dientes de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo, troceado para la salsa
  • 1/2 cebollas blancas, cortad en cubos para la salsa
  • 6 jitomates, maduro, cortado en cuartos para la salsa
  • 2 chiles guajillos, limpio y desvenado, para salsa
  • 2 chiles chipotles, seco, limpio y desvenado, para salsa
  • 1 1/2 tazas de cacahuate, tostado, para la salsa
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa
  • 2 clavos de olor, para la salsa
  • 1/4 rajas de canela, para la salsa
  • 2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • cacahuate tostado al gusto, para decorar
  • cilantro fresco al gusto, para decorar
Preparación
30 mins
1h
Baja
  • Precalienta el horno a 200° C.
  • Sobre una charola con papel aluminio, coloca el lomo y brida con un hilo de cáñamo, cubre con ajo, sal y aceite, cubre bien con el aluminio y hornea durante 45 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 65° C. Retira del horno y sobre una tabla corta en medallones, reserva.
  • Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el aceite, cocina el ajo, la cebolla, hasta que tomen un color transparente, agrega el jitomate con los chiles, los cacahuates, la pimienta gorda, los clavos, la canela, rellena con el caldo de pollo, sazona con sal a tu gusto y cocina hasta que los ingredientes estén casi deshechos. Enfría ligeramente.
  • Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave, cuela si es necesario.
  • Calienta una ollita a fuego medio con el aceite y fríe la salsa, cuando suelte el hervor cocina 5 minutos y retira.
  • Sirve las rebanadas de lomo sobre un espejo de salsa y salsea un poco más. Decora con cacahutes y cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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