Filete Miñón con Salsa Bearnesa

Braun
Cocina este jugoso filete como el nombre claramente lo dice, a base de carne de res envuelta en tocino, servido con espárragos y con una salsa Bearnesa muy tersa a base de mantequilla, con un toque de estragón, echalote, vino blanco y vinagre. ¡Te encantará!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
3
Porciones
  • 180 gramos de mantequilla, 2 barras
  • 2 dientes de echalote, finamente picado
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1/4 tazas de vino blanco
  • 1 cucharada de estragón, picado
  • 3 pimientas negras enteras
  • 2 yemas de huevo, para salsa Bearnesa
  • 3 filetes de res, en medallón, 200 g aproximadamente c/u
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 rebanadas de tocino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • espárrago al gusto, blanqueados
  • 2 cucharadas de estragón, finamente picado, para decorar
Preparación
50 mins
25 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180° C.
  • Calienta la mantequilla en una ollita a fuego bajo y deja que se funda por completo. Separa el suero con ayuda de una cuchara y reserva sólo la parte cristalina de la mantequilla.
  • Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el echalote, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocina hasta que suelte ebullición y se reduzca a la mitad. Retira del fuego, cuela y reserva.
  • Calienta una ollita con agua y coloca las yemas en un bowl a baño maría, y con ayuda del accesorio batidor de tu Braun® MultiQuick 7, bate hasta que doblen su volumen y se blanqueen, agrega la preparación anterior y continúa batiendo.
  • Sin dejar de batir, añade en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosita, sazona.
  • Sobre una tabla coloca los filetes de res, sazona tu gusto con sal y pimienta, envuelve con tocino, amarra con un hilo cáñamo.
  • Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sella los filetes, agrega los espárragos, cocina 3 minutos y reserva, coloca el filete en una charola y hornea 12 minutos, retira del horno y reposa.
  • Sirve el filete con los espárragos, salsea con la bearnesa, estragón. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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