Exquisito lomo de cerdo enchilado acompañado con papas cambray. Esta receta me gusta muchísimo, espero les guste. Prepárenla, verán que no se arrepentirán.
PARA MARINAR: Se muele 1/2 cebolla, pimienta, clavos, cominos, sal, vinagre y el jugo de naranja, se incorpora todo en un recipiente con el lomo previamente lavado. Dejarlo marinar toda una noche en el refrigerador procurando mojarlo en el mismo jugo, incluso picando la carne con un tenedor para que se adentre el jugo.
PARA EL ADOBO: Se abren, desvenan y hierven en agua los chiles huajillo y chile ancho junto con 1/4 de cebolla y 1/2 cabeza de ajo. Después de hervir se remojan 30 minutos con 1/4 de vinagre. despues se muelen todos los chiles junto con la cebolla y ajo, se cuela y se guisa sazonando con sal y nork suiza. (procurar dejar un poco mas salado de lo normal)
PARA LAS PAPAS CAMBRAY: Se lavan bien y se fríen con mantequilla, sal y pimienta. ( No importa si no se cocen por completo, pues se meterán en el horno)
HORNEAR: Vaciar el adobo y las papas en el lomo, procurando vaciar antes un poco del jugo para marinar. Dejar cocer en el horno por 3 horas aproximadamente revisando cada hora y bañando el lomo con su mismo chile. Pasadas las 3 horas y asegurando que la carne está suave, sacar del horno, dejar reposar, partir y servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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