Salpimentar la carne al gusto, con la sal, pimienta y hiervas de olor, dejar reposar por 10 min.
Posteriormente mechar con las aceitunas, almendras y tocino, poner en el refractario para hornear y agregar el vino y cubrir con papel aluminio, dejar reposar 10 min más.
Hornear por espacio de 2:15 hr, con una temperatura de 200 °C, pasado este tiempo, quitar el papel aluminio y dejar 15min más. Posteriormente retirar del fuego y colar el jugo.
Poner el jugo en una cacerola a fuego bajo, agregar las frutas (Frambuesa)y el azúcar, para obtener la salsa roja.
Rebanar el lomo y servir con la salsa roja.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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