El mole colorado es parecido al mole poblano pero no tiene chocolate y contiene más especies. Esta hecho a base de chile ancho, chile guajillo y especies.
En una cacerola grande cocine el pollo en agua con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de sal. Hierva por 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo del caldo y guarde el caldo para la salsa.
Tueste los chiles (ancho y guajillo) en un comal y luego ponga a remojar en agua caliente 20 minutos.
Corte finamente la otra mitad de la cebolla y los dientes de ajo y tueste en el comal. También tueste el orégano, la canela, y la pimienta. Obtendrá un olor aromático.
Coloque todos los ingredientes del comal en una licuadora y con 1/2 taza de caldo de pollo licue. Agregue los chiles y termine de licuar. Pase por un colador y coloque en un recipiente hondo.
Ahora licue los jitomates, pase por un colador y agregue al recipiente con la salsa de chiles.
En un sartén grande derrita la mantequilla y cocine ahí el puré de chile y jitomate. Cocine a fuego medio por 15 minutos.
En la licuadora ahora haga un puré con las almendras, los plátanos, el ajonjolí, las pasas y 1 taza del caldo de pollo.
Agregue el puré a la salsa en el sartén y mezcle. cocine por 15 minutos más.
Agregue 2-3 tazas de caldo de pollo y el azúcar y cocine por 10 minutos.
Agregue el pollo y cocine por 5 minutos más.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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