Mole Poblano

Esta receta típica de Puebla se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de mas de 100 ingredientes. Hoy en día, existen versiones más simplificadas pero igual de deliciosas.
Ingredientes
10
Porciones
  • 4 kilos de pavo, una pieza
  • 4 litros de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebollas
  • 1 cucharada de sal
  • 150 mililitros de aceite
  • 220 gramos de chile ancho, desvenados y sin semillas
  • 90 gramos de chile pasilla, desvenados y sin semillas
  • 315 gramos de chile mulato, desvenado y sin semilla
  • 4 chiles chipotles
  • 3/4 kilos de jitomate
  • 1 cebolla, picada
  • 10 dientes de ajo
  • 150 gramos de almendra
  • 100 gramos de cacahuate, pelados
  • 8 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 rama de raja de canela, de 4 cm
  • 1/2 cucharaditas de semilla de anís
  • 90 gramos de uva pasa, sin semilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 1/2 tazas de ajonjolí
Preparación
1h 30 mins
30 mins
Alta
  • En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando compience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.
  • Para hacer el mole, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlosremojando en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar.
  • Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.
  • En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos mas. Moler todo junto con las pasas.
  • Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar y seguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa esta demasiado espesa, añadir más caldo).
  • Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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