Pavo de Navidad con Vino Blanco

Esta receta de Pavo de Navidad es deliciosa. Tip Secreto: A la hora de inyectar el pavo es importante hacer la menor cantidad de agujeros posibles para que no se salga el jugo. Utiliza el mismo agujero para meter la jeringa a otros lados del pavo.
Ingredientes
15
Porciones
  • 1/2 tazas de sal kosher
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 tazas de echallot
  • 1/2 tazas de vino blanco
  • 1/4 tazas de perejil
  • 1/4 tazas de tomillo
  • 1/4 tazas de salvia
  • 1 barrita de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de vino blanco
  • hierbas, mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
  • 1 cebolla, mediana
  • 1 zanahoria, mediana
  • 2 ramas de apio
  • 10 kilos de pavo
Preparación
3h 30 mins
0 mins
Alta
  • La noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro. Enjuague bien y con una servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una charola para hornear y cubra con la sal de grano gruesa (kosher). Refrigere 1 noche.
  • Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura ambiente (la mayoría de la sal se habrá absorbido).
  • Precaliente el horno a 220 grados (425 F).
  • Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.
  • Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
  • En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.
  • Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)
  • Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.
  • Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.
  • Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos
  • Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno
  • Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)
  • Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F)
  • Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos)
  • Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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