Esta receta de pavo de navidad se rellena con una mezcla de carne molida con sabores a tocino, jamón serrano y manzanas picadas. El color bonito del dorado del pavo se consigue con un soplete o antorcha culinaria.
Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner el pavo en una bolsa o envolver en papel aluminio y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.
Derrite la mantequilla y mezcla con el vino blanco, inyecta el pavo con esta mezcla.
Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.
En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.
Servir el gravy caliente junto con el pavo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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