Pavo de Navidad Relleno de Carnes

Esta receta de pavo de navidad se rellena con una mezcla de carne molida con sabores a tocino, jamón serrano y manzanas picadas. El color bonito del dorado del pavo se consigue con un soplete o antorcha culinaria.
Ingredientes
12
Porciones
  • 1 pavo, 8 kilos
  • 1/4 tazas de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 tazas de vino blanco
  • 250 gramos de carne de res molida
  • 250 gramos de carne de puerco molida
  • 1 rebanada de tocino, de 1 cm de grueso, molido
  • 50 gramos de jamón serrano, picado
  • 2 manzanas, peladas y picadas en cuadritos
  • 200 gramos de ciruela pasa sin semilla
  • 1/2 vasos de jerez
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 2 cucharadas de fécula de maiz
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar
Preparación
4h 10 mins
0 mins
Alta
  • Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
  • Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.
  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Poner el pavo en una bolsa o envolver en papel aluminio y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
  • Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
  • Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.
  • Derrite la mantequilla y mezcla con el vino blanco, inyecta el pavo con esta mezcla.
  • Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
  • Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.
  • En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
  • Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.
  • Servir el gravy caliente junto con el pavo.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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