Se descongela el pavo se lava muy bien y se pone en una charola con la leche a reposar 6 horas en el refrigerador.
Se inyecta el pavo con la taza de vino y el jugo en almíbar de la piña se mecha con mantequilla y se unta la mostaza por todos lados se sazona con un poco de consomé de poyo ajo en polvo sal y pimienta molida se deja marinar toda la noche.
Ya reposado el pavo se prepara el relleno en una sartén se echa el aceite de olivo, 2 dientes de ajo previamente triturados 1/4 de cebolla finamente picada se fríe y se le incorpora la carne.
Ya cocida la carne se le incorporan las aceitunas previamente drenadas e las ciruelas y se tapa se baja el fuego y se pelan las papas y la zanahorias y se pican en cuartitos finos y se le echa ala carne por ultimo se le echan los chícharos se sazona con sal y pimienta se cocina 30 minutos y se deja enfriar.
Ya frío el relleno se rellena el pavo y se le amarran las piernas se pone en una pavera y se tapa con aluminio se precalienta el horno a 360 grados y pone el pavo en el horno por 6 horas checando que se vaya dorando y con una cuchara baña el pavo cada media hora con el caldo que vaya soltando el pavo cuando ya vea que la pechuga se esta dorando se le retira el papel aluminio y se le troza el hilo con el que sujetan las piernas del pavo teniendo cuidado de no trozar la carne o desprender la pierna para que se dore uniformemente se le abren los muslos se le colocan las rodajas de pina con picadientes por encima del pavo para la presentación.
Cuando ya esté dorado se saca del horno y se retira de la pavera se coloca en un platón y se prepara una salsa gravy con el caldo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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