Pechugas Rellenas de Espinacas
Brenda Villagomez
Si estás buscando recetas saludables y económicas, estas pechugas te van a fascinar, pues se rellenan con espinaca y requesón y se sirven con una salsa de ejote y espinaca. Las pechugas de pollo rellenas de espinacas son una opción ideal para incluir en tu menú semanal, pues también los pequeños de la casa las disfrutarán.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 taza de ejote, cocido, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, sin cáscara, para la salsa
  • 2 tazas de espinaca, sólo hojas, para la salsa
  • 1 1/2 tazas de leche de avena, para la salsa
  • 1 taza de requesón, para el relleno
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, para el relleno
  • 2 tazas de espinaca, en tiritas, para el relleno
  • 600 gramos de pechuga, pieza de 200 g c/u, sin piel ni hueso
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • pizcas de sal, de himalaya
  • suficiente de pimienta negra, molida, para sazonar
Preparación
40 mins
35 mins
Baja
  • Para la salsa: Licúa el ejote cocido junto con la cebolla, el ajo, la espinaca, la leche vegetal de avena, suficiente sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva hasta su uso.
  • Para el relleno: Mezcla el requesón con el ajo en polvo y la espinaca en un tazón. Sazona con sal y pimienta.
  • Abre las pechugas haciendo un corte en horizontal y sin atravesar el cuchillo del otro lado, luego rellena con la mezcla de requesón y espinaca, cierra con palillos de madera y salpimienta.
  • Vierte un poco de aceite de oliva en un sartén antiadherente, coloca las pechugas rellenas y dora a fuego bajo por ambos lados. Una vez que la pechuga esté dorada, vierte la salsa de ejote que licuaste antes, tapa y cocina por 20 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y reserva.
  • Sirve la pechuga rellena de espinacas y acompaña con verduras al vapor.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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