Enchiladas Divorciadas
Alejandra Cota
Las enchiladas son un platillo mexicano muy popular hecho a base de tortillas fritas rellenas de pollo servidas con salsa. En esta ocasión preparamos enchiladas divorciadas: salseadas con salsa verde de chile serrano y salsa roja de chile guajillo. Servidas con aros de cebolla, queso fresco, cilantro y un poco de crema ácida. Es el platillo perfecto si eres amante de ambas salsas y no te decides cual elegir. Atrévete a preparar estas deliciosas enchiladas divorciadas perfectas para desayunar, comer o cenar. Seguro serán tus favoritas.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 cucharada de aceite, para salsa roja
  • 2 dientes de ajo, para salsa roja
  • 1 cebolla, para salsa roja
  • 5 chiles guajillos, limpio y sin semillas, para salsa roja
  • 6 jitomates, para salsa roja
  • 1 taza de caldo de pollo, para salsa roja
  • 1 pizca de sal, para salsa roja
  • 1 litro de agua, para salsa verde
  • 8 tomates verdes, para salsa verde
  • 3 chiles serranos, sin rabo, para salsa verde
  • 1 cebolla, para salsa verde
  • 2 dientes de ajo, cortada en cuartos para salsa verde
  • 1 taza de cilantro fresco, ½ para cocer salsa y ½ para licuar (con todo y raíz), para salsa verde
  • 1 pizca de sal, para salsa verde
  • 1 pizca de pimienta gorda, para salsa verde
  • 1/4 tazas de aceite, para freír tortillas
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • crema ácida al gusto, para servir
  • queso fresco al gusto, para servir
  • cebolla al gusto, en aros para servir
  • cilantro fresco al gusto, para servir
Preparación
30 mins
50 mins
Baja
  • Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo y el jitomate hasta que estén suaves. Rellena con el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
  • Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y el cilantro hasta que los tomates cambien de color. Retira del agua y licúa con más cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa. Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.
  • Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un plato, baña a la mitad con la salsa roja y la otra mitad con la verde, sirve con queso, la crema, la cebolla y el cilantro. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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