Mole Poblano con Pollo
Lorenza Ávila
El mole poblano es uno de los platillos más representativos de México, el origen es muy antiguo en donde a través del tiempo ha evolucionado a ser una salsa compleja pero totalmente deliciosa. Las recetas más actuales se remontan a la época conventual, sin embargo, la preparación ha ido evolucionando de generación en generación, hecho a base de chiles secos mezclados con pepitas, ajojonlí, almendras, plátano macho y con un delicioso toque dulce del chocolate de mesa. No dejes de probar esta rica salsa acompañada de una pieza de pollo.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
4.9
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Ingredientes
10
Porciones
  • 1 1/2 rajas de canela
  • 1/2 tazas de almendra
  • 1/4 tazas de cacahuate
  • 1/2 tazas de nuez
  • 1/4 tazas de pepita
  • 1/4 tazas de ajonjolí
  • 1/4 cucharadas de clavo, entero
  • 1 cucharada de pimienta gorda, entera
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 anís estrella
  • 6 dientes de ajo, con cáscara
  • 1 cebolla blanca, cortada en cuadros
  • 1/2 tazas de manteca de cerdo
  • 125 gramos de chile ancho, limpios y desvenados
  • 70 gramos de chile pasilla, limpios y desvenados
  • 70 gramos de chile guajillo, limpios y desvenados
  • 1/2 bolillos
  • 2 tortillas de maíz
  • 1 plátano macho
  • 2 tomates, cortado en cuadros
  • 1 1/2 tazas de pasa
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 cucharaditas de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 180 gramos de chocolate de mesa
  • 1/2 tazas de azúcar mascabado
  • 1 pollo, con piel, cortado en piezas, cocido
  • ajonjolí al gusto, tostado, para montar
  • arroz rojo al gusto, para servir
  • tortilla al gusto, para acompañar
Preparación
30 mins
2h
Baja
  • Calienta un comal a fuego medio, asa la canela, las almendras, el cacahuate, la nuez, la pepita, el ajonjolí, el clavo, la pimienta gorda, el comino, el anís, el ajo con cáscara, y la cebolla blanca, cuando estén asados retira del comal y reserva. Cuida que no se quemen.
  • Calienta una ollita a fuego medio con un poco de la manteca, fríe los chiles sin que se quemen, retira y reserva, fríe el pan con la tortilla y el plátano macho, retira y reserva.
  • Agrega otra cucharada de manteca a la ollita y fríe la cebolla con el ajo asados, añade el tomate, el jitomate, las pasas y continúa la cocción hasta suavizar. Agrega los ingredientes anteriores junto con los que asaste en el comal, cocina nuevamente durante 5 a 10 minutos.
  • Cubre los ingredientes de la olla con caldo de pollo, sazona con sal, orégano y tomillo, cocina hasta que todos los ingredientes estén suaves, alrededor de 20 minutos. Retira de cocción y licúa poco a poco hasta obtener una pasta. Reserva.
  • Calienta nuevamente tu ollita de barro con un poco más de manteca, fríe la pasta y agrega un poco más de caldo de pollo para hidratar la pasta. Cocina durante 30 minutos moviendo constantemente.
  • Disuelve el chocolate de mesa junto con el azúcar, incorpora el resto del caldo de pollo y cocina durante 30 minutos más. Añade las piezas de pollo cocidas, rectifica sazón y continúa la cocción hasta que comience a soltar la grasa.
  • Sirve una pechuga en un plato cubierta con la salsa, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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