En una olla mediana dore los echallots con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén caramelizados (5 minutos).
Agregue el vino tinto y permita que este hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el agua, el caldo de res y permita que se reduzca otra vez a la mitad.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Baje el fuego y mantenga caliente la salsa.
Cubra el filete de res con el aceite de oliva restante y sazone con sal y pimienta.
Prepare un sartén y cocine el filete 5 minutos de cada lado para que éste quede sellado por fuera y rojo por dentro.
Retire del sartén, cubra con papel aluminio y permita que descanse por 10 minutos.
Corte medallones gruesos y sirva con la salsa de vino.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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