2 hojas de plátano, pasado por la flama para ablandarlo
1 1/2 kilos de pierna de cerdo
1/2 kilos de lomo de puerco con costilla
200 gramos de pasta de achiote
1/2 tazas de jugo de naranja, dulce
1/2 tazas de vinagre blanco
1/4 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharaditas de pimienta negra
1/2 cucharaditas de canela
5 pimientas enteras, molida
2 dientes de ajo, exprimidos
1/2 cucharaditas de chile piquín
1 cucharadita de sal
125 gramos de manteca de cerdo, derretida
16 tostadas
aguacates, al gusto
quesos fresco, al gusto
Preparación
1h 40 mins
0 mins
Media
Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente. Diluir el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
Agregar al jugo de naranja las especies y el ajo. Vaciar este líquido sobre la carne, tapar con un paño y marinar en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.)
Precalentar el horno a 165 centigrados (325 F). Sostener las hojas de platano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forrrar una charola (o recipiente) con las hojas de platano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida. Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con papel de aluminio.
Hornear durante 2 horas, o hasta que este tan suave que casi se desbarate. Si no esta suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos más.
Tres horas antes de servir, preparar la salsa de cebolla morada (ver receta de Salsa de Cebolla Morada en kiwilimon).
Servir en tostadas con aguacate y queso fresco.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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