Quesadilla de Birria
Mauricio Eggleton
El chef mexicano Mauricio Eggleton nos comparte esta receta de quesadillas de birria de res, mejor conocidas como quesabirrias. Las quesabirrias son una suculenta combinación del famoso platillo Jalisciense y las quesadillas. La cocción de la carne es lenta, llena de sabor por el adobo y está preparada en quesadillas crujientes perfectas para chopear en el consomé. ¿Qué esperas para probar este delicioso platillo?
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • suficiente de aceite vegetal, para el adobo
  • 1 cebolla blanca, para el adobo
  • 10 dientes de ajo, para el adobo
  • 10 jitomates saladet, cortados en cuartos, para el adobo
  • 1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo
  • 1 cucharada de pimienta negra entera, para el adobo
  • 1 cucharadita de semilla de comino, para el adobo
  • 1 cucharadita de tomillo seco, para el adobo
  • 1 cucharadita de orégano seco, para el adobo
  • 1/4 rajas de canela, para el adobo
  • 3 hojas de laurel, para el adobo
  • 3 chiles de árbol, limpios, para el adobo
  • 4 chiles guajillos, limpios, para el adobo
  • 2 chiles anchos, limpios, para el adobo
  • 3 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
  • 4 tazas de agua, para el adobo
  • 1/2 cebollas blancas, para cocer la carne
  • 1 cabeza de ajo, para cocer la carne
  • 1 ramillete de olor, para cocer la carne
  • 800 gramos de chambarete de res
  • 1 kilo de costilla de res
  • 3 pimienta gorda, para cocer la carne
  • sal al gusto, para cocer la carne
  • 6 tomates verdes, hervidos, para la salsa
  • 2 chiles pasilla, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa
  • 4 chiles morita, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa
  • 1/4 cebollas blancas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, para la salsa
  • sal al gusto, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para las quesadillas
  • suficiente de tortillas de maíz, para las quesadillas
  • suficiente de queso manchego, rallado, para las quesadillas
  • 2 limones, cortado por la mitad, para acompañar
Preparación
20 mins
1h 30 mins
Baja
  • Para el adobo: Calienta el aceite vegetal en un sartén profundo a temperatura media y agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que tengan un tono brillante. Integra el jitomate, cocina hasta que se deshaga y añade la pimientas gorda, pimienta negra, comino, tomillo, orégano, canela, laurel, chile de árbol, chile guajillo, chile ancho, vinagre blanco y finalmente un poco de agua. Debes dar tiempo a que cada ingrediente se vaya cocinando (aproximadamente 10 minutos de cocción).
  • Una vez que se cocinen los ingredientes, licúa perfectamente y reserva hasta su uso.
  • Para la carne: En una olla con agua hirviendo cocina la cebolla, ajo, carne, ramillete de olor y pimientas gordas. Baja la temperatura a media, tapa y deja en el fuego por 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, retira el ramillete, cebolla y ajo y agrega el adobo pasándolo por un colador. Sazona y cocina 20 minutos más para integrar sabores (no es necesario volver a tapar).
  • Para la salsa: Licúa la cebolla con el ajo, tomate verde hervido, chile pasilla, chile morita, cilantro y sazona con un poco de sal. Reserva en refrigeración hasta su uso.
  • Retira la carne del consomé y pícala, en este punto ya debe estar muy suave.
  • Arma las quesadillas de birria: Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, añade un poco del consomé de la birria y calienta las tortillas por ambos lados. Añade el queso manchego y la carne de birria a las tortillas, dóblalas por la mitad y cocínalas por 5 minutos a temperatura alta hasta derretir el queso y que la tortilla comience a ponerse crujiente. Retira del fuego.
  • Acompaña las quesadillas de birria con salsa y limón.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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