Rollo de Pastor Envuelto en Tocino

Name: Rollo de Pastor Envuelto en Tocino
Prep time: 25 mins
Cook time: 1h 15 mins
Total time: 1h 40 mins
Yield: 8
Ingredients: 50 gramos de achiote; 1/4 tazas de vinagre blanco; 3 chiles guajillos, limpio, desvenado y sin semillas; 2 chiles anchos, limpio, desvenado y sin semillas; 3 dientes de ajo; 1/4 cebollas blancas; 1/2 tazas de jugo de piña; 1 cucharada de sal de grano; 1 cucharada de pimienta gorda; 2 clavos de olor; 1 cucharada de orégano; 1 jitomate guaje; 1 cucharada de comino; 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas; 10 cerdos, en sábana; 2 tazas de cebolla morada, fileteada; 2 tazas de piña, en cubos; 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado; 4 chiles habaneros, cortado en aros; 20 rebanadas de tocino; 1 taza de queso Oaxaca; suficiente de pico de gallo, para servir

Salvo

Prepara esta receta de Rollo al Pastor Envuelto en Tocino, una nueva forma de tener el sabor de tus tacos favoritos pero con la carne marinada y con un delicioso relleno de piña con habanero. Para esta receta de pastor puedes usar también lomo de cerdo limpio y cortado en sábana. ¿Qué salsa picosita te gustaría agregar a esta receta?

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

50 gramos de achiote
1/4 tazas de vinagre blanco
3 chiles guajillos, limpio, desvenado y sin semillas
2 chiles anchos, limpio, desvenado y sin semillas
3 dientes de ajo
1/4 cebollas blancas
1/2 tazas de jugo de piña
1 cucharada de sal de grano
1 cucharada de pimienta gorda
2 clavos de olor
1 cucharada de orégano
1 jitomate guaje
1 cucharada de comino
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
10 cerdos, en sábana
2 tazas de cebolla morada, fileteada
2 tazas de piña, en cubos
1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado
4 chiles habaneros, cortado en aros
20 rebanadas de tocino
1 taza de queso Oaxaca
suficiente de pico de gallo, para servir

Preparación

25 mins

1h 15 mins

Baja

Precalienta el horno a 200°C.
Para el adobo, licúa el achiote con el vinagre, los chiles, el ajo, la cebolla blanca, el jugo de piña, la sal de grano, la pimienta gorda, el clavo de olor, el orégano, el jitomate guaje y el comino hasta obtener un adobo terso.
Calienta un sartén profundo a fuego medio con una cucharada de aceite y fríe el adobo, cocina hasta que esté cocido, alrededor de 15 minutos. Retira el adobo de la cocción y lava el sartén con Salvo® más poder*, experto corta grasa. *vs Salvo Limpieza y Cuidado.
Barniza las sábanas de cerdo con el adobo y marina durante 20 minutos en refrigeración.
En el mismo sartén, cocina con el resto del aceite la cebolla morada, la piña, el cilantro y el chile habanero hasta que suavicen. Enfría ligeramente.
Sobre una charola con papel aluminio acomoda las láminas de tocino, agrega la carne y rellena con la preparación de piña y queso Oaxaca.
Enrolla cubriendo con el aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira del horno, descubre el aluminio y regresa al horno para que se dore el tocino. Reposa durante 15 minutos, corta y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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