Preparación de la masa: batir la mantequilla con la yema y el azúcar hasta obtener una pasta.
Agregar la leche en polvo y la premezcla (maicena, almidón de yuca, harina de arroz) de a poco hasta formar un bollo.
Colocarlo sobre la mesa enharinada, agregando más premezcla hasta obtener una masa lisa. Esta se aplasta un poco y se estira con los dedos en la base de un molde desmontable de bizcochuelo o bizcocho grande.
Hornear hasta que esté seca pero apenas dorada.
Preparación del relleno: batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Reservar.
En un bowl mezclar la gelatina sin sabor con el agua y llevar al microondas por 20 segundos.
Mezclar el queso crema con la crema de leche batida y la ralladura de limón.
Agregar una cucharada de esta mezcla a la gelatina tibia y mezclar bien para que no se hagan grumos, incorporar el resto de la preparación. Si de todas formas se hacen grumos, pasar toda la mezcla por un colador.
Desmoldar la masa sobre la fuente donde se va a servir el cheesecake y colocarle alrededor el aro del molde desmontable.
Volcar la preparación y llevar al refrigerador por 4 horas.
Preparación de la salsa de frutos rojos: En un bowl colocar la mermelada de frutos rojos junto a las 5 cucharadas de agua y llevar al microondas por 60 segundos aproximadamente. Retirar y mezclar el agua con la jalea.
Esperar a que entibie y colocar sobre el cheesecake sin retirar el aro desmontable y volver a llevar al refrigerador.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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