Dedos de Novia

Mayte Rueda

Esta rica receta de dedos de novia se elabora a base de pasta filo, la cual es característica de diversos países de Medio Oriente. Recuerda que este delicioso postre puede cambiar de acuerdo con la región, pero siempre se prepara a base de pasta filo y nueces de todo tipo, aunque algunas recetas también incorporan queso y una miel o jarabe.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

1/2 kilos de harina, para la pasta filo
1 cucharadita de sal, para la pasta filo
1 cucharadita de azúcar, para la pasta filo
3 cucharadas de aceite vegetal, para la pasta filo
1 cucharada de vinagre, para la pasta filo
1 1/2 tazas de leche, tibia, para la pasta filo
suficiente de fécula de maíz, para estirar la pasta filo
1 taza de pistache, para el relleno
1 taza de nuez, para el relleno
3/4 tazas de azúcar, para el relleno
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de esencia de azahar
1 ralladura de naranja
1 taza de mantequilla clarificada, aproximadamente

Preparación

40 mins

20 mins

Baja

Tamiza la harina, la sal y el azúcar con ayuda de un colador sobre una superficie, mezcla los ingredientes y forma un volcán. Luego agrega los ingredientes líquidos, el vinagre, el aceite y la leche tibia poco a poco; es importante hacerlo así para medir la humedad de la masa. En caso de ser necesario, agrega más leche tibia. Amasa hasta integrar y hasta que la masa quede lisa y homogénea. Reposa la masa por 15 minutos.
Una vez que haya reposado la masa, córtala en trozos de 80 g aproximadamente, forma bolitas y estírala con ayuda de un rodillo sobre la superficie, utiliza suficiente fécula de maíz para que no se pegue. Recuerda que la paciencia es muy importante, ya que esta masa debe quedar muy delgada. Si es necesario dejarla reposar después de estirarla y volverla a pasar por el rodillo, hazlo. Luego cubre las láminas de pasta filo con plástico, para evitar que se sequen.
Para el relleno: Muele las nueces, los pistaches y el azúcar con ayuda de un procesador, hasta obtener una textura grumosa. Reserva.
Para el jarabe: Mezcla el agua, el azúcar, el cardamomo, la esencia de azahar y la cáscara de naranja en una olla, calienta a temperatura media-baja hasta que los ingredientes se integren completamente y hasta obtener una textura ligeramente espesa (10 min). Retira del calor y enfría.
Para formar los dedos de novia: Coloca una lámina de pasta filo de forma vertical sobre una superficie con fécula de maíz, utiliza un palito de madera o el que encuentres disponible (que tenga el grosor aproximado de un palillo chino) y colócalo de forma horizontal, dejando 4 cm de la lámina (del lado pegado a tu cuerpo), dobla el pedazo que sobresale de la lámina de pasta filo hacia el otro extremo (como se muestra en el video) y agrega un poco del relleno de nueces a lo largo, en dirección del palito. Utiliza el palito para enrollar la pasta, agrega más relleno y enrolla. Repite la operación casi hasta recorrer toda la lámina, deja 4 cm de la lámina y barniza con mantequilla clarificada, termina de enrollar hasta cerrar. Toma los extremos de la pasta y presiona hacia adentro, deslizando todo el dedo de novia para formar las arrugas características, transfiere a una charola y retira el palito, te quedará un espacio en medio. Repite la operación hasta terminar con todas las láminas.
Una vez que estén todos los dedos en la charola, barniza con abundante mantequilla clarificada y realiza cortes para que queden de 4 cm de largo y agrega más mantequilla sobre los cortes.
Hornea a 180 °C por 20 minutos.
Retira del horno y mientras los dedos sigan calientes vierte el jarabe, pues deben quedar muy húmedos.
Decora con un poco de la mezcla de nueces que sobró y sirve.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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