Picarones Peruanos
Mayte Rueda
Los picarones son un postre tradicional de Perú. Su forma es similar a las donas y podría describirse como un postre similar a los buñuelos, los cuales son muy comunes en toda América Latina. Los picarones se preparan con camote y Zapallo, una calabaza muy común en Perú y otros países latinos. Se acompañan de una miel o melaza especiada, hecha a base de piloncillo, también conocida como chancaca o panela. ¡No te pierdas esta receta de picarones peruanos!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
50
Porciones
  • 500 gramos de calabaza de castilla, en puré, para la masa
  • 500 gramos de camote, en puré, para la masa
  • 1 cucharada de semilla de anís, para la masa
  • 1 kilo de harina, para la masa
  • 20 gramos de levadura seca, para la masa
  • 1 cucharada de azúcar, para la masa
  • 1/2 tazas de agua, tibia, para la masa
  • 3 tazas de piloncillo, rallado, para la miel
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 hoja de higo, para la miel
  • 1 canela, para la miel
  • 1 clavo, para la miel
  • 1 naranja, cortada en cruz, para la miel
  • suficiente de agua, con sal, para formar los picarones con la masa
  • suficiente de aceite vegetal, para freír
Preparación
40 mins
3 mins
Baja
  • Para la masa: Mezcla la levadura, el azúcar y el agua tibia (puede ser el agua de la cocción de la calabaza y camote), reposa 10 minutos y reserva. Luego mezcla el puré de calabaza, el puré de camote, la semilla de anís y la harina con la mano, después agrega la levadura y un poco más de agua (aproximadamente 1.5 tazas). Es importante que al mezclar la masa des golpes fuertes contra el recipiente para incorporar aire, ya que debe ser una masa muy suave y tersa. Sabrás que está lista cuando forme “ojitos”. Deja reposar hasta que fermente, aproximadamente 1 hora.
  • Mientras la masa reposa, aprovecha y elabora la melaza incorporando el piloncillo, el agua, la hoja de higo, la canela, el clavo y la naranja. Hierve la mezcla por aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una textura semi-espesa. Enfría.
  • Para formar los picarones: Remoja tu mano en un tazón de agua con sal y toma una porción de masa; tómala de un extremo y la masa, al ser tan suave, se comenzará a estirar. En ese momento aprovecha para formar el orificio del centro con tus dedos y de inmediato vierte dentro del aceite caliente. Mueve el picarón, girándolo dentro del aceite con ayuda de un palo de madera; fríe por 3 minutos.
  • Sirve los picarones acompañados de la melaza especiada y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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