Tiramisú de Calabaza
Huevo San Juan®
El tiramisú es una preparación clásica de la cocina italiana, la cual se elabora a base de galletas soletas, café y una mezcla de queso mascarpone, pero en esta ocasión le damos un giro, añadiendo sabor a dulce de calabaza. Este postre es la combinación perfecta de sabores y texturas, ¡prueba este tiramisú de calabaza!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 4 Huevos San Juan®, solo las claras, para el bizcocho
  • 3/4 tazas de azúcar, para el bizcocho
  • 6 Huevos San Juan®, solo las yemas, para el bizcocho
  • 2 1/2 tazas de harina, para el bizcocho
  • 6 Huevos San Juan®, solo las yemas, para la crema
  • 1/2 tazas de azúcar, para la crema
  • 1/4 tazas de agua, para la crema
  • 1/2 tazas de puré de calabaza, para la crema
  • 1/4 cucharaditas de canela, para la crema
  • 1 pizca de nuez moscada, para la crema
  • 1 pizca de clavo, para la crema
  • 2 tazas de queso mascarpone, para la crema
  • suficiente de café espresso, frío
  • crema batida al gusto
  • cocoa al gusto, para decorar
  • canela al gusto, para decorar
Preparación
50 mins
30 mins
Baja
  • Divide el Huevo San Juan® en claras y yemas. Reserva las cantidades que indica la receta.
  • Para el bizcocho: Bate las claras de Huevo San Juan® con el azúcar hasta doblen su tamaño y se forme un merengue. Posteriormente, agrega las yemas de Huevo San Juan® poco a poco y a velocidad baja, hasta que se integren por completo. Retira el bowl de la batidora e integra la harina poco a poco, de forma envolvente.
  • Pasa cuidadosamente la mezcla a una manga con duya lisa y forma las soletas sobre una charola con papel encerado.
  • Hornea las galletas soletas a 180 °C por 20 minutos o hasta que estén doraditas. Retira del horno y deja enfriar.
  • Para la crema: Bate las yemas Huevo San Juan® en una batidora con el aditamento de globo hasta que doblen su tamaño y cambie el color. Mientras se baten las yemas de Huevo San Juan®, cocina el azúcar con el agua hasta alcanzar una temperatura de 115 °C (bola suave). Una vez que el caramelo alcance la temperatura ideal y las yemas estén bien montadas, vierte el caramelo a las yemas en forma de hilo para integrar poco a poco, continúa batiendo hasta que la preparación esté bien fría. Reserva.
  • Agrega el puré de calabaza y las especias a la mezcla de yemas, poco a poco. Mezcla de forma envolvente y, finalmente, incorpora el queso mascarpone e integra de forma envolvente.
  • Para formar el tiramisú de calabaza: Coloca una capa de soletas como base en un refractario, barniza con un poco de café espresso y coloca una capa de la crema de mascarpone y calabaza con una manga con duya. Repite el procedimiento hasta formar 3 capas, aproximadamente. Refrigera el tiramisú por 30 minutos o hasta que esté bien firme.
  • Termina el tiramisú de calabaza con una capa de crema batida duyada y espolvorea con cocoa y canela en polvo para decorar.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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