400 mililitros de leche de coco sin azúcar, una lata
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado
1 cucharada de cilantro fresco, fresco en hojas
2 tazas de agua
1 mango, grande pelado y cortado en cubos
1 cucharada de jugo de limón
hojas de menta, para decorar
Preparación
4h 10 mins
0 mins
Media
En un procesador de comida combine el jengibre y el cilantro. Coloque en una olla mediana con las 2 tazas de agua y ponga a hervir. Retire del agua.
Pase el agua por una coladera fina, tire los sólidos que permanecieron en la coladera y guarde el agua infusionada.
Regrese el agua a la olla y agregue la leche y el azúcar. Agregue la tapioca y regrese a un hervor. Baje el fuego a un fuego muy bajo y permita que se cocine la tapioca hasta que el pudín se haya espesado (aprox 30 minutos).
Agregue la crema de coco, mezcle y retire del fuego. Vierta en un bowl, cubra y refrigere por al menos 3 horas antes de servir.
Mezcle los cubos de mango con el jugo de limón y al momento de servir coloque primero el pudín y sobre el el mango.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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