Las galletas con mermelada es una receta deliciosa, económica y sencilla de cocinar. Son unas ricas galletas hechas con masa Sucre y rellenas de una deliciosa mermelada rústica de moras azules.
1/2 tazas de azúcar glass, más 1 cucharada de azúcar glass
2 huevos
vainilla líquida, al gusto
1 taza de mora, (para la mermelada)
1 taza de azúcar, (para la mermelada)
1 cucharada de ralladura, de limón (para la mermelada)
Preparación
20 mins
40 mins
Baja
Para la pasta Sucre: en la batidora a velocidad media, suaviza la mantequilla con azúcar glass por un minuto.
Baja la velocidad y agrega el huevo uno a uno, continúa mezclando hasta que éste se incorpore totalmente a la mezcla. Sin dejar de batir, añade poco a poco la harina y la vainilla, pasados 2 minutos, detén la batidora.
Retira la mezcla y envuélvela en plástico. Refrigera por 30 minutos.
Para la mermelada: coloca una olla en la estufa a temperatura media, agrega el azúcar de golpe y las moras, aplástalas para extraer el jugo de la fruta. Cocina por 25 minutos a temperatura mínima, mezclando constantemente. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira del fuego y agrega la ralladura de limón. Enfría la mezcla y reserva.
Para formar las galletas: retira del refrigerador la pasta. Agrega harina a la mesa donde vas a trabajar y extiende la masa con la ayuda de un rodillo, busca que la masa tenga un centímetro de grosor.
Corta las galletas con los cortadores (cortador de vol au vent de #60). Coloca las galletas sobre un tapete de silicón. A la mitad de las galletas, córtales otro círculo, en el centro de éstas, para que funcionen como tapa y las puedas rellenar de mermelada.
Hornea por 10 minutos.
Pasado el tiempo, retira del horno. Permite que se enfríen las galletas. Arma las galletas, montando una galleta con el orifico en el centro sobre una galleta sin éste. Rellena con la mermelada y espolvorea con el azúcar glass.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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