Pastel de Almendras Navideño

Blanca Villaseñor Cuspinera

Mi familia tiene como tradición de Navidad, desde que mis abuelos paternos se casaron, reunirse a preparar este pastel el 20 de diciembre ya que aunque no se hornea se tiene que dejar 3 días en reposo. Es una fecha en que empezamos a vivir la Navidad juntos. Queda delicioso y es poco común.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

200 gramos de almendra, fileteadas molidas
200 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de azúcar
4 huevos
5 docenas de soletas
cognac, añejo aproximadamente media botella pero es al gusto
cerezas, o fruta seca de su preferencia para adornar
2 cucharadas de extracto de vainilla

Preparación

1h 30 mins

0 mins

Baja

Batir la mantequilla hasta acremar.
Agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
Agregar un huevo, también sin dejar de batir y cuando ya esté incorporado completamente a la mezcla de mantequilla con azúcar seguir agregando los demás huevos de uno en uno.
Añadir la almendra molida y mezclar con un batidor de globo si se tiene o si no, con una pala de madera.
Agregar dos copa tequileras de ron y mezclar.
Dejar aparte esta mezcla en lo que formamos la base para el pastel.
Base de pastel: Se extiende un rectángulo de papel de aluminio sobre una charola pero que quede sobrado de todos lados, lo suficiente para poder envolver el pastel.
Se pone una capa de soletas formando la forma en que queremos quede nuestro pastel. Ejemplo: si queremos que quede cuadrado acomodamos 15 soletas en esa forma.
Bañar la capa de las soletas con ron. Encima de la capa de soletas vaciar la tercera parte de la mezcla de almendras, huevo y mantequilla.
Repetir los pasos 7, 8 y 9 dos veces más. Se debe terminar con una capa de soletas hasta arriba.
Tapar con el papel de aluminio que se dejó a los lados de la charolas sellando perfectamente los bordes para que no haya la posibilidad de que se saliera parte del relleno.
Poner encima de lo que envolvimos algo pesado. Yo le pongo libros gruesos.
Dejar así durante tres días en un lugar fresco. No en el refrigerador.
Pasado ese tiempo desenvolver con cuidado y voltear con mucho cuidado en el platón donde lo vayamos a dejar.
Retirar todo el papel de aluminio y decorar al gusto con cerezas o cualquier otra fruta seca.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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