La torta que todos amamos, con un sabor más intenso a limón. Se acompaña y decora con un rico merengue que hace un contraste, complementa el sabor del limón. Prepárala.
Para la masa: Colocar el un bowl 100 gramos de manteca, 150 de azúcar, un huevo y una yema. Batir bien.
Agregar la ralladura de dos limones e incorporar la harina de a poco, hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
Envolver con papel film y llevar a la heladera por 40 minutos.
Cuando se retira, estirar y colocar sobre una tartera (22 cm) previamente enmantecada y enharinada. Pinchar bien la masa para que no se levante y llevar a horno suave por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno: Colocar en una cacerola 3 yemas, 1 huevo, 10 cucharadas de azúcar, 200 ml de jugo de limón, 130 ml de agua, ralladura de dos limones, 3 cucharadas de fécula de maíz y 75 gr de manteca.
Llevar la cacerola a fuego y con un batidor de mano, revolver constantemente.
Cuando rompa el hervor, dejar 3 minutos más (sin batir) y retirar del fuego.
Cuando se haya enfriado, se coloca sobre la masa.
Para el merengue: Colocar a baño marías 300 gramos de azúcar y 150 ml de agua y mantener hasta formar un almíbar.
Por otro lado, batir 4 claras a nieve.
Cuando las claras hayan levado lo suficiente, agregar el almibar en forma de hilo y seguir revolviendo hasta que tome consistencia dura.
Poner en un manga o jeringa, y decorar sobre el relleno.
Llevar a la parte de abajo del horno a fuego bajo hasta que dore (3 minutos).
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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