500 gramos de leche de vaca, (para la crema inglesa)
500 gramos de nata, (para la crema inglesa)
Preparación
50 mins
0 mins
Media
Para la tarta:
Estiramos el hojaldre, cortamos en círculo de 10 cm de diámetro, marcamos agujeros para que no suba demasiado.
Pelamos la manzana y la cortamos en láminas finas, cortamos las láminas a la mitad, colocamos encima de las tartas en forma de abanico.
Espolvoreamos con un poco de azúcar y colocamos una nuez de mantequilla. Horneamos a 200ºC por 10 minutos.
Para el helado:
Mezclamos la leche, nata, leche en polvo y dextrosa, trituramos, añadimos la vainilla cortada a la mitad y calentamos hasta 40ºC.
Añadimos la sacarosa y el estabilizante y el azúcar invertido, calentamos hasta 85ºC.
Enfriamos a 4ºC, retiramos la vainilla raspándola con una puntilla para extraer todas las semillas, colamos por chino fino y dejamos reposar en cámara 12 h mantecamos.
Cocer al baño maría hasta 85ºC y reservar en frío.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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