2 tazas de galletas de vainilla, molida, para la base.
1/2 tazas de mantequilla, derretida, para la base.
2 tazas de queso crema, a temperatura ambiente, para el relleno
2 huevos, separar las claras de las yemas, para el relleno
1 yema de huevo, para el relleno
1/4 tazas de crema para batir, para el relleno
1 taza de azúcar glas, para el relleno
1 jugo de limón, para el relleno
1 cucharada de fécula de maíz, para el relleno
1 camote morado, a la mitad, para el relleno y para decorar
suficiente de aceite vegetal, para freír
1 taza de crema para batir, para decorar
1 naranja, para decorar
Preparación
35 mins
40 mins
Baja
Para la base: Mezcla la galleta y la mantequilla hasta obtener una consistencia húmeda.
Vierte la mezcla de galleta en una sartén T-Fal® Ingenio black cacerola (24 cm) y presiona con un vaso para formar la base del pay. Remueve el mango y hornea a 180 °C por 8 minutos.
Para el cheesecake: Cocina en la olla T-Fal® Ingenio black cazo (20 cm) la mitad del camote en agua hirviendo por 40 minutos o hasta que esté suave, con cuidado, retira la piel del camote y machaca la pulpa hasta tener una consistencia de puré. Reserva en refrigeración.
En una batidora con aditamento de paleta, bate el queso crema y el azúcar glas hasta incorporar perfectamente, después agrega el puré de camote frío, las yemas 1 por 1, la crema para batir, el jugo de limón y la fécula de maíz. Bate las claras hasta obtener picos firmes. Incorpora ambas mezclas de forma envolvente con movimientos firmes.
Vierte la mezcla de camote sobre la base del pay, extiende y hornea a 170 °C por 30 minutos. Retira el pay de queso con camote del horno y enfría a temperatura ambiente.
Con la otra mitad del camote, haz las decoraciones. Córtalo en rebanadas muy delgadas y fríe en abundante aceite por 3 minutos.
Desmolda el pay de queso con camote en sartén y decora con la crema para batir, los chips de camote y la piel de naranja.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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