Este pastel de limón es fresco y perfecto para un día caluroso. El pastel tiene una rica gelatina como cobertura, que hace un juego de texturas muy diferente. El pastel de limón sin horno es delicioso.
1 paquete de galleta, de canela de 180 g (para la costra)
1/2 barras de mantequilla, derretida (45 g, para la costra)
4 yemas de huevo, (para el relleno)
1 1/2 tazas de azúcar, mitad para las yemas y mitad para la leche (para el relleno)
1 taza de leche de vaca, (para el relleno)
1 ralladura de limón amarillo, (para el relleno)
1 sobre de grenetina, hidratada (7 g, para el relleno)
1/2 tazas de crema para batir, (para el relleno)
4 limones amarillos, lavados, desinfectados y secos. Jugo y ralladura de una pieza (para el gelée)
1/4 tazas de azúcar, (para el gelée)
1/2 sobres de grenetina, hidratada (3.5 g, para el gelée)
Preparación
45 mins
0 mins
Baja
Para la costra, tritura las galletas de canela en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Añade la mantequilla y formar una costra en la base de un molde para pay de 22 cm de diámetro. Refrigera 10 minutos.
Para el relleno, en una ollita pequeña calienta la leche junto con el resto del azúcar y la ralladura de un limón para hacer una infusión. Agrega a las yemas un poco de la leche caliente y mezcla de inmediato, regresa las yemas a la olla con leche y cocina durante 5 minutos a fuego bajo hasta que espese, retira del fuego y añade la grenetina hidratada. Enfría.
Monta la crema para batir hasta formar picos suaves y agrega de forma envolvente la mezcla de limón. Vierte en el molde con la costra y refrigera por 30 minutos hasta que cuaje.
Para el gelée, calienta el jugo de limón junto con el azúcar y la ralladura de una pieza en una olla pequeña. Agrega la grenetina previamente hidratada y deja que se funda, mezcla bien. Deja enfriar a temperatura ambiente. Vierte sobre el pastel y regresa al refrigerador para que cuaje el gelée.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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