Esquites para Botana

La palabra esquites o ezquites viene del náhuatl izquitl, de icequi, tostar (en comal). En el norte y noreste de México también se le conoce como trolelote y en el estado de Aguascalientes se le conoce como chasca.
Ingredientes
6
Porciones
  • 8 elotes, grandes y tiernos
  • 1 cucharada de sal de mar
  • 2 ramas de epazote fresco
  • 1 cubito de consomé de verduras
  • 5 limones, agrio
  • 200 gramos de queso cotija
  • 8 cucharadas de mayonesa
  • 8 cucharaditas de chile piquín en polvo
Preparación
30 mins
30 mins
Baja
  • Retira las hojas del elote desprendiendo hoja por hoja completa hasta abajo. Retira también todos sus cabellos y reserva para otro uso. Con un cuchillo desgrana y ve colocando los granos en la Olla de Presión Express® .
  • Cubre los granos de elote con agua hasta rebasar por 2 cm, ya que absorben mucha agua. Sazona con la sal o el cubito de sazonador y el epazote. El tiempo para los elotes tiernos es de 30 minutos, si no consigues tiernos, déjalos 60 minutos.
  • Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente, hasta que salga vapor constante. Baja la flama a media y cocina durante 30 minutos. Retira la Olla de Presión Express® el fuego y deja enfriar. Quita el regulador de presión, destapa y ¡listo!
  • Coloca los esquites en vasos refractarios. Acompaña con las guarniciones para que cada quien los prepare al gusto.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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