Mini Croquetas de Camarones

Ricas croquetas de camarón que pueden acompañar los aperitivos y se derriten en la boca. Se prepara la pasta con 24 horas de antelación.
Ingredientes
6
Porciones
  • 1 kilo de camarón, enteros crudos
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 1/4 tazas de leche de vaca
  • 1 sobre de grenetina sin sabor
  • 25 gramos de cebolla, en trozos
  • 30 gramos de apio, cortado en cubos
  • 30 gramos de zanahoria, en trozos
  • 1/2 tazas de crema
  • 1/4 tazas de aceite
  • 1 limón amarillo
  • 2 huevos
  • 150 gramos de pan molido
  • 100 gramos de harina
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • 1/4 tazas de cerveza
  • sal, cantidad suficiente
  • pimientas, cantidad suficiente
Preparación
1h
0 mins
Media
  • Lavar y pelar los camarones, reservar las colas y caparazones. Picar los camarones y reservar. Poner las verduras con 25 gr. de mantequilla en una cacerola y cocinar 10 minutos.
  • Agregar las colas y carcasas de camarón, mover 2 minutos, poner cerveza y hervir por 12 minutos. pasar todo por una coladera y reservar el caldo obtenido.
  • Para hacer la pasta: Separar las claras de las yemas. Reservar. Poner la grenetina en una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua fría a esponjar.
  • Derretir el resto de la mantequilla, poner la harina mover y dejar cocer por 2 minutos, agregar el caldo y las yemas y no dejar de mover todo el tiempo (para evitar que se cocinen las yemas) con cuchara de madera, agregar la grenetina y cocer 2 minutos más. Agregar la leche y la crema.
  • Bajar el fuego, agregar los camarones y nuez moscada. Retirar del fuego y poner jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar espesa.
  • Poner la pasta en un plato de 2 cm de espesor y refrigerar toda la noche. Al día siguiente poner las claras en un plato hondo y en otro plato hondo el pan molido.
  • Calentar el aceite en sartén. Formar bolitas con la pasta que refrigeramos, pasar rápidamente por las claras, luego pan molido y freír a que estén doraditas.
  • Sacarlas y poner en un plato cubierto con servilletas de cocina para que absorba el aceite sobrante. Se sirven calientes.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?
Proporcionado por