Poner agua a hervir en cacerola grande y reservar.
Acitronar en otra cacerola la cebolla, ajo, zanahoria y apio.
Agregar el vino y dejar que evapore un poco. Agregar hierbas de olor, puré de tomate y jitomate picado.
Cocinar por lo menos 45 minutos a fuego suave. Pasar por un colador chino y condimentar con sal y pimienta.
Reservar la salsa.
Para el relleno: Cocer espinacas al vapor, escurrirlas bien y picarlas fino. Agregarles los huevos, una taza de queso parmesano, el requesón, jamón picado, perejil, sal y pimienta.
Cocer los canelones en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, rellenar los canelones y enrollarlos. Acomodarlos en un platón engrasado y cubrir con la salsa y queso parmesano. Servir inmediatamente.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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