Esta pasta es muy fácil de hacer y deliciosa gracias a que tiene queso de cabra, berenjenas, calabacitas y jitomate cherry. Te va a encantar esta receta con un toque mediterráneo.
500 gramos de pasta fusilli, o cualquier pasta corta
hojas de albahaca
suficiente de aceite de oliva
Preparación
1h
0 mins
Baja
Corta la berenjena en rodajas y luego en tiras de un centímetro de largo. Corta las calabacitas o en tiras o en rodajas, los jitomate cherry a la mitad, corta las cebollitas a lo largo y luego corta un poco del tallo verde, pica la albahaca finamente.
Pon a hervir una olla con agua y sal para la pasta. Cuando este hirviendo agrégala y deja que se cocine 7 minutos o hasta que esté al dente. Cuando cueles la pasta aparta una taza del agua en donde se cocino la pasta y aparta.
Mientras hierve el agua para la pasta pon a calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y luego pon a cocinar las berenjenas con sal y pimienta, luego las calabacitas igualmente sazónalas. Después pon las cebollitas con los tallos cortados y cuando ya casi estén acitronadas y hayan cambiado de color agrega los jitomates cherry.
Corta el queso de cabra en rodajas más pequeñas, cuando esté colada la pasta pásala a un bowl y agrega cuando aún está muy caliente las rodajas de queso de cabra que cortaste, agrega más si crees necesario mezcla cuidadosamente con dos tenedores. Agrega poco a poco el agua que apartaste de donde se cocino la pasta para que no sea muy pastosa la mezcla del queso con la pasta, mezcla nuevamente con dos tenedores. Ten cuidado de que no se te pase el agua si no te quedará muy líquido.
Agrega todas las verduras cocinadas a la mezcla de la pasta con queso revuelve bien y hasta arriba agrega la albahaca y un toque de aceite de olivo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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