Antojitos Mexicanos Chinamperos

Mayte Rueda
Las chinampas son un medio de cultivo tradicional en la Ciudad de México que se utiliza desde la época prehispánica, con el objetivo de extender el territorio sobre los lagos existentes de aquella época y así poder cultivar más. En la actualidad aún existen y funcionan como uno de los mejores y más amables métodos de cultivo reconocidos a nivel mundial.En ellos se cultivan vegetales y hortalizas como los que utilizaremos en estas deliciosas recetas fáciles de antojitos.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1/2 kilos de masa de maíz, blanco
  • 1/2 kilos de masa de maíz, pinto
  • sal al gusto, para la masa
  • suficiente de manteca de cerdo, para la masa
  • suficiente de agua, para la masa
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo, para frijoles
  • 1 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para frijoles
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para frijoles
  • 1/4 kilos de frijol negro, cocidos
  • 1 chile habanero, para frijoles
  • 2 tazas de huitlacoche
  • 3 tazas de agua, para las verduras encurtidas
  • 1 taza de vinagre blanco, para las verduras encurtidas
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar, para las verduras encurtidas
  • 1 cucharada de sal, para las verduras encurtidas
  • 1 cucharada de semilla de hinojo, para las verduras encurtidas
  • 1/2 cucharadas de semilla de mostaza, para las verduras encurtidas
  • 1/2 cucharadas de mezcla de pimientas, para las verduras encurtidas
  • 2 dientes de ajo, para las verduras encurtidas
  • 1 manojo de hierba de olor, para las verduras encurtidas
  • 1/2 tazas de zanahoria, baby, para las verduras encurtidas
  • 1/2 tazas de coliflor, en ramilletes, para las verduras encurtidas
  • 1/2 tazas de poro, fileteado grueso, para las verduras encurtidas
  • 1/2 tazas de cebolla, en rebanadas para las verduras encurtidas
  • 1 taza de cebolla, fileteada, para los nopales
  • 2 tazas de nopal, limpio
  • 1 taza de cilantro, para los nopales
  • 2 cucharadas de vinagre, para los nopales
  • sal al gusto, para los nopales
  • requesón al gusto, para las quesadillas
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • salsa verde al gusto
  • salsa roja al gusto
  • suficiente de queso fresco, desmoronado
Preparación
25 mins
30 mins
Baja
  • Mezcla la masa de maíz pinto y blanco (por aparte) con manteca, agua y sal al gusto, amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y se sienta húmeda y manejable. Reserva.
  • Para los frijoles, calienta en una olla o cazuela a temperatura media la manteca, agrega la cebolla y sofríe hasta que se vuelva transparente, añade los frijoles y mueve constantemente, aplasta con ayuda de un utensilio y mueve nuevamente, la textura que debes obtener es espesa y con poca humedad para poder rellenar los tlacoyos, no olvides sazonar con sal.
  • Para las verduras, en una olla coloca el agua junto con el vinagre, el azúcar, la sal, las hierbas de olor, la mezcla de pimientas, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y el ajo. Deja hervir por 2 minutos y entonces comienza a agregar los vegetales de acuerdo con su grado de firmeza, del más duro al más suave. Cocina por 1 minuto, retira del fuego y deja enfriar por completo.
  • Para los nopales, calienta agua en una olla a alta temperatura, una vez que hierva agrega sal y los nopales, y cocina por 5 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves, deja enfriar.
  • Mezcla los nopales con cebolla, cilantro, vinagre y sazona con sal.
  • Forma los tlacoyos y las tortillas de maíz con ayuda de una prensa para tortillas. Los tlacoyos deben ir rellenos de frijoles.
  • Calienta un comal a temperatura media y cocina los tlacoyos y las tortillas; posteriormente rellena las tortillas con huitlacoche y requesón.
  • Sirve los antojitos con los vegetales encurtidos y los nopales; acompaña con salsa al gusto y queso fresco.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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