Cómo capear un chile relleno es una de las preguntas más frecuentes mientras más se acerca septiembre, así que preparamos estos prácticos tips para que tus capeados te queden perfectos. ¿Listo para capear chiles en nogada?
suficiente de harina de trigo, para empanizar el chile
suficiente de chile poblano, relleno
suficiente de aceite vegetal
Preparación
5 mins
5 mins
Baja
Con ayuda de una batidora, bate las claras hasta que se vuelvan blancas y doblen su tamaño; entonces baja la velocidad y agrega las yemas una por una. Agrega el polvo para hornear y cierne la harina sobre la mezcla; termina de batir suavemente.
Las claras deben estar bien batidas y las yemas se agregan una por una suavemente, éstas van a bajar las claras un poco porque su composición contiene ácidos grasos que quitan un poco de aire de la mezcla.
El polvo para hornear y la harina, ayudan a reforzar este efecto.
La harina en el capeado ayuda a darle mejor consistencia, a que la burbuja que se forma en el aireado del huevo sea más cerrada y a que quede más parejo el dorado y la textura.
De igual manera, el polvo para hornear ayudará también a dar textura, es decir, a esponjar más el capeado.
Pasa el chile relleno por la harina y después a la mezcla de huevo.
Inmediatamente pasa el chile al aceite caliente; recueda que éste ya lo debes de tener listo en un sartén profundo, bien caliente y con abundante cantidad. En cuanto lo coloques en el aceite, comienza a bañar el chile con ayuda de una cuchara, posteriormente voltea el chile y termina de dorar durante aproximadamente 5 minutos.
Pasa el chile a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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