¡Esta pierna de cerdo con tocino es ideal para las fiestas decembrinas! Lo mejor de todo es que se rellena con frutos y semillas, se envuelve en tocino y se cocina con una deliciosa salsa que le da un toque de sabor muy especial.
1 1/2 tazas de jitomate, en trozos grandes, para la salsa
1 cucharada de mostaza, para la salsa
1/4 tazas de miel de maple, para la salsa
1 cucharada de vinagre de manzana, para la salsa
1 cucharada de salsa inglesa, para la salsa
1 cucharadita de jugo sazonador, para la salsa
1 cucharada de paprika, para la salsa
1 cucharadita de hojuela de chile, para la salsa
suficiente de sal, para la salsa
suficiente de pimienta, para la salsa
1 1/2 tazas de jugo de manzana, para la salsa
1 1/2 kilos de pierna de cerdo, abierta
suficiente de sal
suficiente de pimienta
1 taza de nuez, para el relleno
1 taza de almendra, para el relleno
1 taza de ciruela pasa, para el relleno
500 gramos de tocino, en láminas
suficiente de romero, para decorar
ensalada verde al gusto, para acompañar
Coca-Cola® Sin Azúcar al gusto, 2.5 L
Preparación
20 mins
1h 40 mins
Baja
Calienta una olla pequeña a fuego medio, agrega la mantequilla y dora los ajos. Añade el jitomate, la mostaza, la miel de maple, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, el jugo sazonador, la paprika, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Cocina por 5 minutos, moviendo ocasionalmente para integrar todos los sabores. Cuando el líquido se reduzca ligeramente y los jitomates estén suaves, incorpora el jugo de manzana y deja reducir por 3 minutos. Retira del calor.
Licúa la salsa hasta obtener una mezcla tersa y semiespesa.
Regresa la salsa a la olla y, si es necesario, agrega más jugo de manzana para aligerarla un poco. Calienta por 3 minutos más. Reserva.
Sazona la carne con suficiente sal y pimienta por ambos lados y rellénala con las nueces, las almendras y la ciruela pasa. Enrolla la pierna y sostén con palillos.
Coloca el rollo en una charola con la “costura” de cierre boca abajo y pegada a la charola. Cubre la pierna de cerdo con láminas de tocino y si es necesario, utiliza palillos para sostener las láminas.
Barniza la pierna de cerdo con tocino por completo con la salsa que preparaste previamente.
Cubre la charola con aluminio y hornea a 200 °C por 60 minutos. Quita el aluminio, barniza con la salsa nuevamente y hornea de 20 a 30 minutos más, hasta que se forme una costra y se dore la superficie.
Una vez cocido, deja reposar la pierna de cerdo con tocino por 10 minutos. Retira los palillos y corta en rebanadas de 1.5 cm.
Sirve las rebanadas de pierna en un platón, decora con romero y acompaña con ensalada verde y con Coca-Cola® Sin Azúcar.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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