Preparación del gluten: Mezclar la harina con los 250 mililitros de agua y amasar durante 3 a 5 minutos. Dejar reposar el amasijo en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos.
En una coladera bajo el chorro de agua ir lavando, ejerciendo presión con los dedos el amasijo con el objeto de desprender el almidón de la estructura. El agua de deslave irá saliendo de color blanco, continuar esta operación hasta que el agua salga transparente, lo cual significa que ya se ha desprendido todo el almidón y sólo queda el gluten del trigo (proteína).
Hervir unos 3.5 litros de agua y agregar la cebolla en trozos, el ajo entero, el apio, las hierbas de olor, la salsa de soya y un poco de sal, a la vez ir cortando trocitos de gluten e ir incorporándolos al agua en ebullición. Tapar la olla y cocinar por 25 minutos.
Sacar los trozos de gluten ya cocidos, y reservar.
Preparación de la salsa al pastor: En un sartén agregar un poco de aceite, la cebolla fileteada, el ajo picado, cocinar un minuto con un poco de sal, agregar los chiles guajillos y el achiote en pasta. Cocinar por un minuto, agregar un poco de agua y dejar hervir por dos minutos y apagar. Dejar enfriar, licuar y reservar.
En una cacerola agregar un poco de aceite, incorporar la piña y agregar el gluten previamente picado como imitando la carne al pastor, mezclar perfectamente y agregar la mezcla de chile previamente colada, sazonar al gusto con sal y servir con tortillas de maíz y alguna salsa, cebolla y cilantro.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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