Seitán con Patatas y Piquillos
Cuando se sigue una dieta vegana, uno de los nutrientes más críticos y que deben ser tenidos en cuenta son las proteínas. Ya que los alimentos de origen animal deben eliminarse dentro de una alimentación vegana, es muy importante encontrar alternativas vegetales que aporten la proteína en cantidad suficiente. Por este motivo el seitán, junto con otros alimentos como el tofu, ha adquirido una gran popularidad por su capacidad de aportar grandes cantidades de proteínas, además de ofrecer una textura muy semejante a la carne cocinada. Si se compara nutricionalmente el seitán y la carne, se observa que el seitán aporta además menos calorías y menos grasas saturadas que la carne, convirtiéndose en una alternativa saludable para todo tipo de personas.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
- 50 gramos de pan molido
- 150 gramos de harina de gluten de trigo
- 1 1/2 litros de caldo de verduras
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1/3 cucharaditas de pimentón, dulce
- 1/4 cucharaditas de pimentón, picante
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 apio
- 4 papas, o patata pequeñas
- 1 bote de pimiento piquillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
30 mins
1h
Baja
- Para preparar el caldo de cocción del seitán, se necesita rehogar con un poco de aceite de oliva las verduras en la olla: cebolla, zanahoria, puerro, ajo y apio. No hace faltar que estén cortadas en trozos muy pequeños. Añade un poco de sal para facilitar el pochado de las verduras. Cuando las verduras estén rehogadas, incorpora el agua. Si no se dispone de suficientes verduras para la elaboración del caldo, puede enriquecerse con concentrado de caldo vegetal.
- En un bowl los ingredientes secos pesados: harina de gluten, pan rallado, pimentón dulce y picante. Además puedes añadir otras especias para cambiar el toque del seitán (curry, eneldo, hinojo, comino, pimienta, nuez moscada). Mezcla bien los ingredientes secos.
- Agrega la salsa de soja al bowl y 1 vaso de caldo de verdura tibio, reservando uno para añade poco a poco posteriormente, en caso de que necesite más agua la mezcla.
- Da la forma deseada, de filete o de bola para cocerlos en caldo vegetal. En función de la forma y del tamaño, tardará más o menos tiempo en cocerse. Los filetes (50-60g) estarán cocidos en 15-20 minutos, mientras que las bolas pueden tardar alrededor de 45-60 minutos.
- Calienta la sartén para marcar el seitán a la plancha vuelta y vuelta, hasta que adquiere esa textura semejante a la carne.
- Limpia las patatas y manten la piel. Cuece las patatas enteras en una olla con agua y sal. Tiempo aproximado de 30-40 minutos. Una vez cocidas las patatas, quita la cáscara y trocéalas.
- Lamina unos ajos y corta en juliana los pimientos de piquillo. Dora los ajos en una sartén con aceite y añade los pimientos de piquillo para que se calienten. Para terminar, añade las patatas ya fuera del fuego para que se mezclen bien con el aliño.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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