Caldo de gallina con mollejas
Yamilette González
Si no hay caldos de gallina cerca de tu casa, no te preocupes, pues tenemos la receta de este tradicional caldo para ti, el cual hemos bautizado como “gallinazo”.

Este platillo de comida mexicana es todo un clásico que se sirve en varios estados, pero es un almuerzo o comida muy popular en la Ciudad de México, por eso dicen que “¡de gallina vieja se hace buen caldo!”.

Así que no lo pienses más y prepara este caldito con gallina con mollejas para una comida familiar, ¡es una opción rendidora! Además, si eres amante de las sopas, da clic para ver más recetas como esta.

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porciones
  • suficiente de agua
  • 1 gallina, limpia, sin vísceras, partida en 4
  • mollejas al gusto
  • 1 cebolla, partida en dos
  • 1 cabeza de ajo, a la mitad
  • 1/2 poros, en cubos, solo la parte blanca
  • 2 tallos de apio, picado
  • 5 hojas de laurel, secas o frescas
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de orégano, agrégalo una vez que hierva
  • suficiente de aceite vegetal, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 3 jitomates, para la salsa
  • 4 chiles cascabel, para la salsa
  • 5 chiles guajillos, para la salsa
  • 1 taza de agua, para la salsa
  • 1 taza de garbanzo, remojado desde una noche antes, escurrido
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • arroz al gusto, cocido, para acompañar
  • cebolla al gusto, finamente picada, para acompañar
  • cilantro al gusto, finamente picado, para acompañar
  • hojuelas de chile al gusto, para acompañar
  • jugo de limón al gusto, en tercios, para acompañar
Preparación
15 mins
1h
Baja
  • Vierte agua en una olla hasta llenarla un poco más de la mitad, agrega las piezas de gallina limpias, la cebolla, el ajo, el poro, el apio, el garbanzo remojado y escurrido, las hojas de laurel y el tomillo. Cierra la olla de presión, acomoda la válvula y cocina a fuego medio-alto. Una vez que la olla comience a sonar, baja un poco la flama y cocina por 2 horas.
  • Par la salsa del caldo: calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo, los jitomates y los chiles. Cocina los ingredientes hasta que suavicen ligeramente, vierte el agua y cocina por 3 minutos más.
  • Pasado el tiempo de cocción, vierte la preparación anterior y cocina el caldo de gallina con mollejas por 1 hora más.
  • Sirve el arroz en un plato, agrega una pieza de gallina, mollejas, caldo y garbanzo. Acompaña con cebolla, cilantro, hojuelas de chile y jugo de limón al gusto.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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