El mole de olla es un platillo clásico de nuestro país y conforma una expresión del mestizaje gastronómico. A esta popular receta a base de carne de res y verduras le damos un toque especial con bolitas de masa fritas o hervidas, conocidas como chochoyotes en algunas regiones.
800 gramos de chambarete de res, con maciza, en trozos medianos
1/2 cebollas, en dos, para cocinar la carne
1/2 cabezas de ajo, con cáscara, para cocinar la carne
3 elotes, en cuartos, para cocinar la carne
suficiente de sal de grano, para cocinar la carne
250 gramos de masa de maíz, amasada, para los chochoyotes
suficiente de aceite vegetal, para freír
2 cucharadas de aceite vegetal, para el caldo
1 diente de ajo, sin cáscara, para el caldo
1/4 cebollas, para el caldo
2 jitomates, en cuartos, para el caldo
4 chiles anchos, limpios, sin rabo ni semillas; hidratados en agua caliente
5 chiles guajillos, limpios, sin rabo ni semillas; hidratados en agua caliente
3 chiles morita, limpios, sin rabo ni semillas; hidratados en agua caliente
1 taza de ejote, en cuartos
1 taza de zanahoria, pelada y cortada en cuartos
1 taza de calabacita, cortada en cuartos
1 chayote, pelado y cortado en cuartos
1 taza de papa, pelada y cortada en cuartos
3 xoconostle, pelado, sin semillas y en cuartos
1 rama de epazote, solo las hojas
2 limones, cortado en tercios
suficiente de tortillas de maíz
Preparación
1h
45 mins
Media
Coloca el chambarete de res en una olla y cubre con suficiente agua, luego agrega la cebolla, la cabeza de ajo, los elotes y sal al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego medio por 50 minutos o hasta que la carne y los elotes estén cocidos. Pasado el tiempo, retira el ajo y la cebolla. Reserva el caldo con la carne y elotes.
Mientras se cocina la carne, prepara los chochoyotes: Forma bolitas de 1.5 cm de masa de maíz y, con tu dedo, sume el centro de manera que te quede un huequito, después repite hasta terminar con la masa.
Fríe los chochoyotes a fuego medio-bajo en un sartén profundo con suficiente aceite vegetal caliente, pero procura bañar bien con el aceite, además, cuida que estén doraditos y bien cocidos en el centro. Una vez listas las bolitas de masa, retira, escurre y reserva.
Sofríe el ajo, la cebolla y el jitomate a fuego medio en un sartén con aceite vegetal caliente hasta que tomen un tono doradito; mueve ocasionalmente para lograrlo. Posteriormente, licúa todo lo anterior junto con el chile ancho, el chile guajillo, el chile morita y una taza del caldo de la cocción de la carne. Una vez que tengas una mezcla homogénea, vierte lo licuado a la olla del caldo de res, pasándolo por un colador. Continúa cocinando a fuego medio.
Agrega los ejotes, la zanahoria, la calabaza, el chayote, la papa, el xoconoxtle y el epazote a la olla del caldo. Continúa cocinando a fuego medio hasta que hierva o hasta que las verduras estén bien cocidas. Por último, agrega los chochoyotes y rectifica la sazón con sal y pimienta.
Sirve el mole de olla con chochoyotes en un plato hondo y acompaña con limón y tortillas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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