El huatape o guatape de camarón es una receta típica del estado de Tamaulipas. Es una rica sopa de camarones con chiles guajillo que se espesa con un poco de masa de maíz.
Lave y hierva lo chiles hasta que se suavicen. Retirelos y licúe con muy poca agua.
En un sartén con aceite caliente, acitrone la cebolla y los dientes de ajo.
Agregue los jitomates al sartén, el consomé en polvo, sal y pimienta y deje cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos.
Agregue los chiles licuados y cocine otros 5 minutos hasta que espese un poco. Ponga todo en la licuadora y cuélelo antes de regresarlo al sartén. Deje a fuego medio hasta formar una pasta espesa.
En una cacerola coloque el agua junto con el caldo de pescado (también conocido como fumet o fondo de pescado) y deje que hierva. Agregue la pasta preparada y deje hervir.
Mientras, licúe la masa de maíz con el agua helada. Sin dejar de mover para que no se formen grumos, agregue esta mezcla al caldo hirviendo y revuelva rápidamente hasta que la masa se cueza y se espese.
Agregue las ramas de epazote y deje hervir 5 minutos mas.
Justo antes de servir incorpore los camarones al caldo hirviendo y deje que se cocinen durante 3-5 minutos en la sopa, hasta que tomen un color naranja.
Sirva caliente junto con limón.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?