Menudo de Res
Mayte Rueda
El menudo es el nombre que comparten diversos guisos elaborados con la panza de res. Salvo algunas excepciones, en los estados del norte del país prefieren llamarlo menudo; en el centro pancita o mole de panza, y en el sur y península de Yucatán, mondongo.Es un platillo caldoso generalmente, aunque puede servirse semi seco y varían algunos ingredientes dependiendo de la región, hay algunos lugares en donde se le agrega maíz, a manera de pozole.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 2 manitas de cerdo, 600 g
  • 1 pata de res, cortada en dos, 350 g
  • 1 kilo de panza de res, lavada, previamente remojada en jugo de naranja por 24 hrs
  • suficiente de agua
  • 3 dientes de ajo, para la carne
  • 1/4 cebollas, para la carne
  • 2 jitomates, para la salsa
  • 3 chiles guajillos, remojados, para la salsa
  • 3 chiles anchos, remojados, para la salsa
  • 1/4 cucharaditas de comino, para la salsa
  • 1 cucharadita de orégano, para la salsa
  • sal al gusto, para sazonar
  • suficiente de cebolla, picada finamente
  • suficiente de cilantro, picado finamente
  • suficiente de limón, para acompañar
Preparación
10 mins
3h
Baja
  • En una olla profunda, cocina las manitas de cerdo, la pata de res, la panza de res y agrega suficiente agua hasta cubrir 3 dedos arriba de la carne, agrega la cebolla, el ajo y un poco de sal, cocina la carne por aproximadamente 2.5 horas a temperatura media, o hasta que la carne esté suave.
  • Mientras se cocinan las carnes, licúa los ingredientes de la salsa, los jitomates, el chile guajillo, el chile ancho, el comino, el orégano y un poco de sal.
  • Agrega la salsa a la carne y cocina por 20 minutos más hasta que se integren los sabores, retira del calor.
  • Sirve el menudo con cebolla y cilantro, acompaña con limones y tortillas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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