Se coloca el chile guajillo en una olla pequeña con agua y se hierve por 10 minutos. Se pasa a la licuadora los chiles con un poco del agua y se licúa y se cuela. Reservar.
En una olla grande se pone a cocinar 15 tazas de agua con el pollo, al momento de salir la primera espuma esta se retira con un cucharón y se hierve por 15 minutos más.
Se retira el pollo del caldo, se deshebra y se regresa al caldo. También se agrega el maíz, el trozo de cebolla, el ajo y sal al gusto.
Se le agrega el chile guajillo y se cocina por 30 minutos a fuego medio.
Mientras se cocina el maíz se pica la cebolla, la lechuga, los rábanos y se cortan los limones a la mitad.
Al momento de servir se coloca el pozole en platos pozoleros individuales y se acompañan de las guarniciones (tostadas, crema, limones, orégano, lechuga, cebolla, y rábanos).
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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