Camarones Empanizados en Coco con Chutney de Piña Picosito

Ingredientes: • 1 taza piña, cortada en cubos medianos, para chutney • 2 cucharadas jengibre, rallado, para chutney • 1 cucharada ajo, finamente picado, para chutney • 1/2 taza azúcar morena, para chutney • 1 taza vinagre blanco, para chutney • 1/2 cucharada canela en polvo, para chutney • 1 pieza chile habanero, finamente picado • 1/2 kilos camarones grande limpios, sin cáscara • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta • 1 taza harina, para empanizar • 1 taza huevo, batido • 1 taza coco, rallado • 1 taza aceite, para freír

Para el chutney, calienta una ollita a fuego medio agrega la piña, el jengibre, el ajo, el azúcar morena, el vinagre blanco, la canela en polvo y el chile habanero. Cocina durante 20 minutos y tritura la fruta con el machacador para que se deshaga poco a poco y tenga consistencia de una salsita. Retira de fuego y reserva.

Sazona los camarones y empaniza primero en la harina después con ayuda de tu cuchara ranurada sumerge en el huevo escurre el exceso y para finalizar cubre con el coco rallado. Reserva

Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe volteando los camarones con el volteador ranurado, Retira los camarones. Quita el exceso con papel absorbente. Reserva.

Sirve el chutney con el cucharón en un tazón pequeño y sirve los camarones. Disfruta.