Moles para fiestas

El mole mexicano es muy variado: puede ser negro, amarillo, rosa o blanco, pero su prepararción siempre implica paciencia y un poco de arte para lograr que la mezcla de todos los ingredientes resulte en un mole armonioso, que acompañe a la perfección una carne como la del pollo. Aprende cómo hacer mole mexicano con estas 6 recetas de moles para fiestas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Eloísa Carmona

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Paso a Paso

Mole negro oaxaqueño con arroz rojoEl mole Negro es una preparación que existe desde la época prehispánica, tiene un gran aroma y sabor ya que es una receta elaborada a base de la molienda de chile chilhuacle principalmente negro y una gran cantidad de ingredientes como tomate, jitomate, ajonjolí, cacahuate, chocolate, almendras, pepitas, aromatizado con canela, clavo, hoja de aguacate, comino, tomillo, entre otras.

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Mole amarilloEn Oaxaca existen 7 moles característicos, entre los más tradicionales se encuentra el mole amarillito o mole amarillo ya que se distingue por tener ese color amarillo con cierto tono rojo, tradicionalmente se hace con chile chilhuacle amarillo pero en este caso lo haremos con chile guajillo con miltomate, jitomate especiada con orégano, comino, clavo y se espesa con masa de maíz para espesarlo, este rico mole se puede hacer con pollo o cerdo y además se acompaña con chayote, ejotes, calabaza y chochoyotas que son bolitas de maíz que le dan un toque muy especial.

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Mole rosa con polloEste mole es tradicional del estado de Guerrero y el color rosa se lo da el betabel. Este peculiar platillo también tiene versiones con Jamaica y con diferentes chiles. Con esta receta de mole rosa, aprenderás a hacerlo desde cero, friendo almendras, cacahuates, chiles y después moliendo todo junto.

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Mole verdeEsta adaptación de mole verde de pepita inspirado en Michoacán es espectacular, ya que obtendrás una suave, tersa y delicada salsa a base de pepita de calabaza tostada, con tomate o miltomate, espesada con un poco de bolillo frito y con un ligero sabor picante de chile serrano y poblano. Este mole va aromatizado con hoja santa, cilantro, hoja de rábano y epazote.

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Mole manchamanteles con polloEl mole manchamanteles es un mole ligero hecho con chile ancho, semillas y especias. Este platillo se prepara tradicionalmente con lomo de cerdo y rebanadas de plátano macho y piña (o algunos otro tipos de frutas, depende la receta), pero para esta receta de manchamanteles, utilizaremos piezas de pollo como muslo y pierna.

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Mole blanco de noviaEl mole blanco también se conoce como mole de novia, por el color de los ingredientes; suele servirse en celebraciones importantes y es un platillo elegante y extremadamente delicioso.

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