Ah, los prestigiosos y afamados chiles en nogada—chiles poblanos rellenos de una mezcla dulzona de carne, frutas y especias, cobijados con una aterciopelada nogada, y adornados con rojas semillas de granada y verdes hojas de perejil fresco—son el platillo más esperado en el centro de México desde finales de julio y hasta finales de septiembre.

¿Alguna vez te has preguntado cuál es la historia de los chiles en nogada y cómo se convirtieron en el protagonista del festín para celebrar el 15 de septiembre? Si es así, sigue leyendo para conocer un poco más acerca de su historia.

Los chiles en nogada, un platillo lleno de historia

Se dice que las monjas agustinas que vivían en el Convento de Santa Mónica en Puebla presentaron este delicioso platillo al general del Ejército Mexicano, Agustín de Iturbide, en celebración tanto de la Independencia de México de España como del día de San Agustín, el 28 de agosto de 1821.



Sin embargo, la historiadora mexicana Guadalupe Pérez San Vicente asegura que los chiles en nogada datan del siglo XVIII, ya que la primera receta de este platillo aparece en el libro de cocina La típica cocina poblana y los guisos de sus religiosas de Salazar Monroy.

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El platillo original era una especie de postre elaborado con los mejores productos de la cosecha de fin de temporada: chiles poblanos, duraznos criollos, peras de leche, manzanas panocheras y nueces de castilla cultivadas en Calpan, Puebla.



En esa época, los chiles poblanos comúnmente se rellenaban, se empanizaban y se freían a la usanza de la moda culinaria barroca, mientras que la nogada, que era una sedosa salsa a base de nueces, se solía verter sobre diferentes tipos de carne.

Con el paso de los años, se incorporó carne de cerdo picada a mano al relleno de los chiles en nogada, por lo que este platillo dejó de categorizarse como postre y se convirtió en un icónico plato principal.

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Hoy en día, los chiles en nogada pueden o no rebozarse, la carne molida de res puede reemplazar a la carne de cerdo, y el queso crema puede reducir la cantidad de nueces que se utilizan en la nogada.

Cada familia en México ha hecho suya la receta de los chiles en nogada y, a su vez, ha creado su propia versión de este delicioso platillo lleno de sabor y tradición.

Ya sea que este icónico platillo haya aparecido por primera vez en la historia en un período tan emblemático o si fue creado mucho antes, los chiles en nogada son una celebración de México en su integridad: el perejil verde, la nogada blanca y las semillas de granada roja muestran los colores de la bandera de nuestro país en un homenaje patriótico que se disfruta en nuestro país año con año.

¿Te gustaría preparar chiles en nogada esta temporada? Aquí te dejamos algunas recetas para que no te quedes con las ganas de disfrutar de este platillo histórico:

Chiles en nogada clásicos

Chiles en nogada sin capear

Chiles en nogada económicos