Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 kilos de pavo, una pieza; 4 litros de agua; 4 dientes de ajo; 1/2 cebollas; 1 cucharada de sal; 150 mililitros de aceite; 220 gramos de chile ancho, desvenados y sin semillas; 90 gramos de chile pasilla, desvenados y sin semillas; 315 gramos de chile mulato, desvenado y sin semilla; 4 chiles chipotles; 3/4 kilos de jitomate; 1 cebolla, picada; 10 dientes de ajo; 150 gramos de almendra; 100 gramos de cacahuate, pelados; 8 clavos de olor; 4 granos de pimienta negra; 1 rama de raja de canela, de 4 cm; 1/2 cucharaditas de semilla de anís; 90 gramos de uva pasa, sin semilla; 1 cucharada de azúcar; 2 cucharadas de sal; 1/2 tazas de ajonjolí

Lorenza Ávila

Esta receta típica de Puebla se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de mas de 100 ingredientes. Hoy en día, existen versiones más simplificadas pero igual de deliciosas.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 07-01-2010

Preparación

1h 30 mins

30 mins

Alta

En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando compience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo. Para hacer el mole, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlosremojando en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar. Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar. En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos mas. Moler todo junto con las pasas. Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar y seguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa esta demasiado espesa, añadir más caldo). Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

102.5

kcal

5.13%

Carbohidratos, por diferencia

6.1

2.03%

Proteinas

8.5

17%

Grasas totales

5.3

8.15%

null

100

null

Proporcionado por

¡Regístrate a KiwiPro y conoce las calorías y toda la información nutrimental de esta receta!

Inicia sesión y obtén una suscripción a KiwiPro

Mole Poblano

Ingredientes

Preparación

Información nutricional

Presentación

Tips

Mole Poblano

Ingredientes

Preparación

Información nutricional

Presentación

Tips

Regístrate al newsletter