Omelette de chilaquiles

Name: Omelette de chilaquiles
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 jitomates; 1/4 cebollas; 1 diente de ajo; 3 chiles guajillos; 1 chile ancho; sal al gusto; 1/2 tazas de caldo de pollo; suficiente de aceite; 3 tazas de totopos; 1 1/2 tazas de queso manchego; mantequilla al gusto; 8 huevos; frijoles refritos al gusto, para acompañar

Mara Alpizar

¿No sabes qué desayunar? ¡Prueba este omelette de chilaquiles para probar platillos nuevos, deliciosos y con un toque muy mexicano! Aquí rellenamos el huevo con chilaquiles rojos, pero puedes hacerlos verdes, con mole o hasta con achiote.

¿Sabías qué? Los chilaquiles son uno de los desayunos más rendidores y económicos que ofrece la gastronomía mexicana. Se puede encontrar en restaurantes y puestos de comida callejera.

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Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 09-01-2024

Preparación

15 mins

Baja

Cocina los jitomates, la cebolla, el diente de ajo, los chiles guajillo y el chile ancho en una sartén durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente tatemados.

Licúa los ingredientes con el caldo de pollo y la sal. Calienta el aceite en una sartén, vierte la salsa y sofríe por 3 minutos. Agrega los totopos, mezcla, espolvorea con queso y tapa.

Cocina durante 2 minutos más o hasta que el queso se haya gratinado. Reserva. Calienta una sartén, derrite la mantequilla y añade el huevo. Extiende y cocina por 3 minutos o hasta que esté listo.

Coloca los chilaquiles en el huevo, agrega más queso, cierra y dobla. Tapa y cocina por 2 minutos más. Sirve el omelette con chilaquiles y acompaña con frijoles refritos.